Querida Nadia,

Estoy siguiendo una dieta baja en carbohidratos para mi diabetes. Mi nivel de azúcar en sangre es bueno, pero ¿me preocupan los nitratos en la carne?

Sylvia
Pensilvania

Querida Sylvia,

El aditivo alimentario nitrato es motivo de gran preocupación para muchas personas. Para hacer este problema más complejo, debe saber que los nitratos no son exclusivos de las carnes curadas preparadas comercialmente. También se pueden encontrar en el medio ambiente, cosméticos, medicamentos, productos para el hogar y verduras.

Una cantidad inaceptable de nitratos en su dieta puede convertirse en otras enfermedades crónicas como el Alzheimer y el cáncer. Al mismo tiempo, una cantidad aceptable de nitratos en su cuerpo resulta beneficiosa tanto para el corazón como para el metabolismo.

Nitratos en nuestro medio ambiente

Los nitritos tienen una larga historia en nuestra dieta y se encuentran abundantemente en el agua, el suelo, el aire y las verduras. La composición química de los nitratos y el oxígeno es lo que produce fertilizante y ayuda a que nuestras plantas crezcan. El Centro para el Control y las Enfermedades informa que el 80% de los nitratos que ingerimos provienen de las verduras que comemos. Una vez que comemos y masticamos estas verduras, las bacterias de nuestra boca convierten la comida en nitratos.

Nitratos en Carnes

Los nitratos se utilizan en las carnes para erradicar las bacterias y prevenir la intoxicación alimentaria. La presencia de nitratos también realza el color de la carne y le da cierto sabor.

En 1925 se aprobó que las carnes preparadas comercialmente contuvieran nitratos para evitar la acumulación de alimentos. La regulación de nitratos desde esta perspectiva se consideró un beneficio para la seguridad humana.

Estados Unidos de Agricultura (USDA)

En la década de 1970, el USDA restringió la cantidad de nitratos que pueden contener las carnes procesadas comercialmente porque las investigaciones encontraron que cuando las carnes con nitratos se cocinaban a altas temperaturas (más de 266 grados Fahrenheit), el nitrato de la carne se convertía en nitrosaminas, que es un carcinógeno para los animales.

Nitratos en cosméticos

Se sabe que los productos relacionados con la dietanolamina (DEA), un ingrediente común en los cosméticos, interrumpen las hormonas y forman nitratos. La DEA se encuentra comúnmente en cremas hidratantes y protectores solares.

Medicación con nitratos

Algunos medicamentos comunes que contienen nitratos son:

Crema para quemar (nitrato de plata)
Medicamentos para la presión arterial y la cirugía (nitroglicerina)
Antidiarrea (subnitrito de bismuto)

Productos domésticos con nitratos

Ambientador
Aerosol
Clorox
Asesino de pulgas
Limpiador de tapicerías y alfombras.

Si desea ver una lista completa de productos domésticos con nitratos, el El Departamento de Salud y Servicios Humanos tiene una lista extensa.

Condiciones crónicas asociadas con nitratos

Alzheimer y Parkinson

La Northwest Parkinson’s Foundation ha encontrado una correlación entre el medio ambiente y la ingesta de alimentos con nitrosaminas, el Alzheimer y la enfermedad de Parkinson.

Cáncer

La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) confirma la declaración de la Organización Mundial de la Salud de que las personas que comen carnes deben reducir su consumo de carnes procesadas para reducir el cáncer colorrectal.

La seguridad de los nitratos

Los Institutos Nacionales de Salud de la Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU. Publicaron un resumen de investigación de Tang Y1, Jiang H, Bryan NS, quienes estudiaron los beneficios de los nitratos y su relación con el corazón y el metabolismo. Tang Y1, Jiang H, Bryan NS concluyeron que, de hecho, la presencia de nitratos beneficia al corazón y al metabolismo.

¿Cuántos miligramos de nitratos son seguros para usted?

La fórmula para una ingesta diaria aceptable para el consumo humano, y la exposición es de 3,7 mg de nitratos por 2,2 de peso corporal, lo que equivale a 222 mg para una persona de 132 libras.

Felicitaciones por encontrar la mejor dieta para su nivel de azúcar en sangre. Ahora puedes agregar a tu dieta el consumo diario aceptable de nitratos en función de tu peso y dejar de preocuparte por los posibles efectos adversos.

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Los nitratos pueden ser los principales culpables de la diabetes, el Alzheimer y el Parkinson

Sobre el tocino

Fuente:

Puerta de la investigación

Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades

ATSDR

AJCN

FDA

NCBI

NIH

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Envíe un correo electrónico a Nadia en AskNadia@DiabetesHealth.com.

Descargo de responsabilidad:

Los comentarios de Nadia sobre su pregunta no tienen la intención de iniciar o reemplazar la terapia o el consejo de su profesional de la salud. Consulte con su equipo médico para discutir sus inquietudes sobre el manejo de la diabetes.

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Sobre Nadia:

Nadia no solo nació en una familia con diabetes, sino que también se casó. Fue impulsada a una edad temprana al “modo de cuidadora” y, con su conocimiento de la escasez de recursos, apoyo y comprensión para las personas con diabetes, cofundó Diabetes Interview, ahora la revista Diabetes Health.

Nadia tiene 14 nominaciones por su trabajo como defensora de la diabetes.
Su pasión por trabajar en la comunidad diabética surgió de su pérdida personal. Ella ha usado su experiencia como cuidadora para forjar una carrera en ayudar a otros.

Nadia ha aparecido en ABC, NBC, CBS y otras redes de cable importantes. Sus publicaciones, negocio de suministros médicos y sitio web han sido ubicados, reconocidos y publicados en Herb Caen, WSJ, Ann Landers, Lee Iacocca, la revista Entrepreneur, Houston News, Phili.com, Brand Week, Drug Topics y muchos otros medios de comunicación.



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