No hay un solo alimento que cause más problemas en el control de la diabetes que el puré de papas. Papas. Se dice que una forma de carbohidrato de alto índice glucémico aumenta la resistencia a la insulina y el riesgo de diabetes tipo 2. Una guarnición favorita de la fiesta estadounidense de Acción de Gracias, las papas de todas las modas hacen que los niveles de azúcar en la sangre se disparen, pero hay tres cosas que puede hacer para minimizar, o incluso eliminar, el daño.

1. Simplemente di no al instante: Cuando los investigadores nutricionales midieron el índice glucémico del puré de papas instantáneo, encontraron que los machacadores instantáneos hacían que los niveles de azúcar en sangre subieran más rápido incluso que si se ingirieran tabletas de glucosa. Eso parece un poco improbable, hasta que considere lo que realmente hay en las papas instantáneas.

Hay todo tipo de aditivos, aromatizantes y estabilizadores diseñados para evitar que las hojuelas se mezclen en la caja. Cuando estos aditivos químicos entran en su sistema, tiene una reacción inmediata.

Sin entrar en la química, esto puede ser una reacción alérgica “rápida” o una reacción de sensibilidad inmunológica más lenta, pero ambas hacen que las glándulas suprarrenales liberen cortisol, lo que a su vez hace que los niveles de azúcar en sangre aumenten. Simplemente pelar papas, hervirlas y triturarlas hace que su impacto en el control de la glucosa sea mucho más fácil de manejar. Instant tiene un índice glucémico de aproximadamente 110. Las Russets rojas hervidas tienen un índice glucémico de aproximadamente 78.

2. No los coma muy calientes: Otro factor que se pasa por alto al elegir alimentos para mantener los niveles de azúcar en sangre lo más cerca posible de lo normal es el calor. Los alimentos calientes … aunque no los alimentos calientes hirviendo … se digieren más rápidamente que los alimentos calientes oa temperatura ambiente. Si simplemente deja que la comida se enfríe antes de comerla, su cuerpo la digerirá más lentamente y su páncreas tendrá más tiempo para liberar la insulina necesaria para transportar los azúcares digeridos a donde deben ir. Aún puede hacer que sus niveles de azúcar en sangre se disparen fuera de control al comer demasiados alimentos fríos con carbohidratos, pero en igualdad de condiciones, los alimentos calientes o fríos son mejores para los diabéticos que los alimentos muy calientes.

3. Prueba la coliflor: Si recorta las hojas verdes antes de hervir, la coliflor hervida tiene el mismo color que las papas hervidas. Si pones una nuez sin cáscara en el agua con la coliflor mientras está hirviendo, la nuez absorbe el sabor a “repollo” y el resultado sabe a patatas. Si escurre bien la coliflor en un colador antes de machacarla, sacando hasta la última gota del líquido de cocción, entonces tendrá la misma consistencia que las papas machacadas. Pero tendrá un 80 por ciento menos de carbohidratos.

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