Por Nadia Al-Samarrie

Las especias cajún tienen raíces francesas de colonos que emigraron a Acadia, Canadá, en el siglo XVII. Lo conocemos como la provincia de Nueva Escocia.

155 años después de su asentamiento, fueron obligados a salir de Canadá por negarse a firmar un juramento a la Corona británica. En la década de 1800, a lo largo de 35 años, aproximadamente 4000 acadianos encontraron nuevos hogares en Luisiana. Con ellos vino su gusto por la cocina con especias y platos de pescado inspirados en los mariscos disponibles en el delta del Mississippi. La gente de Cajun son los primeros colonos franceses conocidos en los Estados Unidos.

Este plato, en palabras de mi madre, es “Absolutamente divino”. Puede hacer una versión vegana dejando de lado los mariscos mixtos.

Ingredientes

1 chalota grande

1/2 una parte de hoja verde de puerro solamente

3 dientes de ajo

1/4 taza de perejil fresco

1/2 taza de aceite de oliva

1 cucharadita de condimento cajún

1 cucharadita de sal marina

1 cucharadita de cilantro

1 cucharadita de albahaca

1/2 cucharadita de orégano

1 taza de caldo de pollo

½ taza de tomate seco

16 onzas de mariscos mixtos calamares, camarones y vieiras

3 tazas de arroz con coliflor

Instrucciones

En una sartén grande, sofría el aceite de oliva, las chalotas, el ajo, la sal, el cilantro, la albahaca, las especias cajún, el perejil fresco y los tomates secos. Tape la sartén y deje hervir a fuego lento durante 30 minutos.

Agregue coliflor a los ingredientes saludados y cocine por 2 minutos.

Agregue 16 onzas de la mezcla de mariscos durante 3 minutos.

Información nutricional:

Tamaño de la porción 6

12,4 carbohidratos netos por porción

404 calorías, grasa total 21,4, sodio 1425 mg, carbohidratos totales 14,8 g, fibra 1,4 g, azúcar total 2,4 g, proteína 30 g



Fuente

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