Cuando a José González le diagnosticaron diabetes tipo 2, ya sabía exactamente qué hacer:

“De ese día para el siguiente, cambié todo sobre la forma en que comía”. Cambió a una dieta muy baja en carbohidratos durante la noche y rápidamente bajó su HbA1c a niveles no diabéticos. Su éxito asombró totalmente a su médico. Había solo un problema:

“Me encantan los dulces. I necesario algo dulce.”

Ese goloso llevó a José por un camino que nunca podría haber imaginado. José, que una vez planeó convertirse en médico, pronto se encontró jugando en la cocina por primera vez en su vida, y antes de darse cuenta, estaba contagiando buena salud a sí mismo y a los demás con la más improbable de las medicinas: las galletas. Galletas bajas en carbohidratos, para ser exactos. José es ahora el cofundador y la principal fuerza creativa detrás de Hornear ChipMonk.

Galletas Chipmonk bajas en carbohidratos

“Si me hubieras preguntado hace diez años qué estaría haciendo ahora, nunca hubiera imaginado que estaría horneando galletas”.

El camino de José comenzó poco después de la universidad, cuando comenzó a trabajar como entrenador personal. Encontró el trabajo tan gratificante que comenzó a repensar su futuro planificado en la medicina tradicional. “Me enamoré de ayudar a las personas de manera integral. Estaba tratando las causas de la enfermedad, no solo los síntomas “.

La dieta y la nutrición eran una parte importante de su práctica, y la más complicada: “La comida era fácilmente lo más difícil de arreglar para mis clientes. La gente siempre me decía que nunca había comida disponible, que trabajaban demasiado y no tenían tiempo para cocinar ”.

Mientras tanto, José pensó que se estaba cuidando bastante bien. Hacía ejercicio constantemente y tenía un cuerpo delgado y fuerte. Pero en realidad no estaba siguiendo sus propios consejos dietéticos.

“Ahora que miro hacia atrás, me doy cuenta de que solía ponerle azúcar a todo. Puse azúcar en mi cereal, vertí leche condensada azucarada en mi helado. Cuanto más azúcar comía, más me gustaba. Supongo que lo justifiqué. Me comía 8 rebanadas de pan tostado en el desayuno. Pensé que estaba comiendo sano, porque no subí de peso “.

Extraños síntomas aparecieron a mediados de los 20. Los más importantes fueron la somnolencia intensa y los problemas de energía, problemas lo suficientemente graves como para causar un roce con la muerte.

“Empecé a quedarme dormido a la mitad del día, simplemente me quedé dormido. No tenía energía por la mañana, mis niveles de energía realmente cambiaban y fluctuaban con la comida. Eso fue una especie de bandera roja.

“Un día estaba conduciendo a casa un día y me quedé dormido al volante. Golpeé la barandilla de la carretera y me desperté de un tirón. No pasó nada excepto algunos daños en mi coche, pero fue aterrador. Esa fue la sacudida que necesitaba para ir a ver a un médico “.

“Entré, me hice el análisis de sangre. Mi médico me llamó un par de días después y me dijo: ‘Oye, estás en muy buena forma, no te pasa nada, excepto que tienes diabetes tipo 2’ ”.

Fue una gran llamada de atención: “Mi médico dijo ‘Ven, te recetaré un poco de metformina y estarás listo’. Pero lo detuve allí y le dije: “No, gracias. Te veré de nuevo en tres meses “. Y eso fue todo. De ese día para el siguiente, cambié todo sobre la forma en que comía.

“Renuncié a los carbohidratos procesados, renuncié a todos los dulces que comía cuando crecí, renuncié a los jugos y la cerveza. No era necesariamente una dieta cetogénica estricta, pero era muy baja en carbohidratos. Los únicos carbohidratos que tenía provenían de nueces, semillas y bayas.

“Después de mi próxima visita, mi médico me llamó y me dijo: ‘Creo que tienes que volver a hacerte la prueba. Tus números son realmente extraños. Su A1c ahora es del 5,3%. Eso simplemente no sucede ‘. Hicimos un segundo análisis de sangre y mi A1c fue incluso más baja la segunda vez.

“Él preguntó: ‘¿Qué hiciste?’ Le dije que había cambiado todo mi forma de comer. Y quedó impresionado. Dijo que la gente simplemente no hace eso. Pero buscaba una cura, no una curita. Quería algo holístico que me ayudara por el resto de mi vida “.

La nueva dieta de José no solo redujo su A1c a niveles saludables; también curó su fatiga y su cerebro nublado. “Fue como el día y la noche. Me despertaba y tenía energía por la mañana, y energía constante durante todo el día “. También condujo a ganancias físicas sin esfuerzo: “En dos o tres semanas perdí una pulgada de mi cintura”.

Una cosa que no cambió fue ese gusto por lo dulce. José estaba comiendo felizmente calabaza espagueti, arroz de coliflor y otras alternativas populares bajas en carbohidratos, pero los postres de azúcar alternativos bajos en carbohidratos que compró en el estante no fueron satisfactorios.

“Cuando descubrí el edulcorante de monkfruit, me sentí muy feliz porque era agradable y dulce y no tenía ningún impacto en el azúcar en sangre.

“Entonces, comencé a hornear para mí, algo que nunca había hecho antes. Un fin de semana hice unas galletas con chispas de chocolate monkfruit. Mi compañero de cuarto, que no estaba comiendo bajo en carbohidratos, dijo: ‘Oye, esto es bastante bueno. ¿Puedes hornear otros sabores? ‘”

José siguió horneando y probando nuevos sabores. En este punto, José estaba trabajando en un centro de inicio de Houston, su compañero de cuarto estaba trabajando en capital de riesgo y los dos juntos buscaban oportunidades empresariales. Comenzaron a repartir muestras y luego pasaron a vender sus galletas, inicialmente a compañeros de trabajo y conocidos. José dice que simplemente “corrieron un poco”.

Avance rápido hasta hoy: ChipMonk Baking tiene su propia cocina certificada sin gluten y vende sus muchos sabores de galletas y bocadillos cetogénicos en todo el país a través de Internet, además de localmente, principalmente en tiendas de comestibles independientes. Para el edulcorante, con la ayuda de un científico de alimentos local, José se decidió por una combinación de monkfruit y alulosa. Los productos horneados se elaboran principalmente con harinas de almendras y girasol. Repleta de proteínas, grasas saludables y fibra, cada porción tiene tan solo 1 gramo de carbohidratos netos.

¿Por qué se llama ChipMonk?

“Somos un producto a base de nueces, y las ardillas listadas y las ardillas comen muchas nueces y semillas. Lo escribimos con una ‘o’ porque usamos edulcorante de monkfruit. Y al mismo tiempo, los monjes representan una forma de vida muy holística, consciente y consciente de todo lo que hacen, especialmente de lo que ponen en su cuerpo ”.

Así es como José también espera vivir su vida.

“La diabetes es una enfermedad de acción prolongada. No hay consecuencias inmediatas por comer un pastelito aquí y allá. Pero lo hice lo más importante. Tres o cuatro años después, sigo comiendo bajo en carbohidratos “.

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