En gran parte del mundo de habla inglesa, el puré de papas es un alimento reconfortante favorito. Un acompañamiento de los platos de carne en las reuniones familiares, se han asociado con el amor y la pertenencia, y no sin razón son devorados por soldados y viajeros fuera de casa. Pero si tiene diabetes tipo 2, el puré de papas puede causar estragos en el control del azúcar en la sangre.

Lo primero que debe saber sobre este estilo de papas cocidas es que no todas las papas son iguales en cuanto a sus efectos sobre el azúcar en sangre. El puré de papas instantáneo, por ejemplo, tiene un índice glucémico de 110. De hecho, liberan glucosa en el torrente sanguíneo más rápido que el azúcar de mesa, que tiene un índice glucémico de 100. El páncreas diabético tipo 2 difícilmente puede soportar la carga de glucosa liberada por dos, tres o más porciones de puré de papas instantáneo.

Sin embargo, pelar papas Red Russet, cocinarlas al vapor y triturarlas da como resultado un puré de papas que tiene un índice glucémico de 86. Y servirlas frías en lugar de calientes da como resultado una liberación aún más lenta de glucosa en el torrente sanguíneo, con un índice glucémico índice de 58. Agregar una o dos gotas de leche o mantequilla a los Red Russets reduce el índice glucémico a 50.

Los niveles de azúcar en la sangre suben menos cuando se hace puré de papas desde cero, cuando tienen un poco de grasa agregada y cuando no se comen bien calientes. Su cuerpo todavía tiene que crear insulina para cubrir la liberación de azúcares, pero cuando el puré de papas es casero, no tiene que encontrar la insulina tan rápido.

Si cocina usted mismo … y todo diabético tipo 2 debería hacerlo … puede usar otras verduras en lugar de papas para hacer puré. Rutabagas, nabos y coliflor hacen un buen puré, con menos de la mitad de los carbohidratos de las papas. Si su coliflor tiene un sabor a repollo, simplemente agregue una nuez entera al agua de cocción mientras hierve la verdura. El olor a repollo penetra en la cáscara de la nuez. Solo asegúrese de quitar la nuez antes de triturar.

Otra opción para las patatas después de hervirlas es dejarlas enfriar, cortarlas en dados y convertirlas en ensalada de patatas. Al agregarles vinagre, bajará el índice glucémico y, cuando se ingiera, se convertirá en glucosa más lentamente … dando así una menor respuesta de azúcar en sangre e insulina. Usar papas nuevas nuevamente ayuda con un índice glucémico más bajo.

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