Este contenido apareció originalmente en TCOYD: Tomando el control de su diabetes. Publicado con permiso.

Por Jill Yapo, directora de operaciones de TCOYD, y frecuente Catering en casa de Yapo Campeón de la noche de Iron Chef

Estos buñuelos son un delicioso acompañamiento por sí solos, pero pueden convertirse fácilmente en un plato principal. Cúbralos con jamón, queso y un huevo frito para el desayuno (o el desayuno para la cena) o vístelos con marinara y provolone derretido … es posible que tengas que esconder las sobras en la parte trasera del refrigerador para ahorrarte algunos extras.

Rendimiento: 8-10 buñuelos (dependiendo de qué tan grandes / gruesos los hagas)

Buñuelos de verduras

Crujientes por fuera, tiernos por dentro, todo el mundo se volverá loco por estas golosinas fritas doradas que son una forma sabrosa de incluir sus verduras. Creemos que serán un nuevo favorito de la familia (además, es divertido decir buñuelos).

Calorías 84 kcal por ración

Ingredientes

  • 1 15
    oz lata
    garbanzos
    garbanzos
  • 2
    medio
    calabacines
    rallado (aproximadamente 2 tazas)
  • 1
    grande
    zanahoria
    pelado y rallado (aproximadamente 1 taza)
  • 2
    cucharadas
    Cebolla rayada
    amarillo, blanco o rojo – su preferencia – aproximadamente ¼ de cebolla mediana
  • 2
    grande
    huevos
    ligeramente batido
  • ¾
    taza
    panko
    o pan rallado
  • 2
    cucharadas
    albahaca fresca
    picado (o 2 cucharaditas secas, aunque creo que las frescas tienen más sabor)
  • 2
    cucharaditas
    polvo de ajo
  • 1
    cucharilla
    sal
  • 1
    cucharilla
    pimienta
  • aceite de oliva

Ingredientes para la opción de decoración n. ° 1:

  • yogur griego natural
  • cebolla verde
    cortado en cubitos

Ingredientes para la opción de decoración n. ° 2 *:

  • 1/3
    taza
    yogur griego natural
  • ¼
    cucharadita
    sal
  • 2
    pequeña
    diente de ajo
    o 1 mediano, picado o rallado
  • cebolla verde
    cebollino, albahaca o eneldo, cortado en cubitos

Instrucciones

  1. Escurre los garbanzos. Tritúrelos con un tenedor o un machacador de papas en un tazón grande (no es necesario que quede suave). Dejar de lado.

  2. Ralla el calabacín con la mayor parte de tu rallador. Colóquelo en el centro de un paño o paño de cocina limpio.

  3. Pelar y rallar la zanahoria. Coloque en el paño de cocina o paño con calabacín.

  4. Ralle la cebolla y agréguela al calabacín y las zanahorias en el paño de cocina.

  5. Junte las cuatro esquinas del paño de cocina y gire alrededor de las verduras exprimiendo la mayor cantidad de humedad posible. (Creo que este paso cuenta para el ejercicio del día).

  6. Agregue las verduras, el panko, el huevo, la albahaca, el ajo en polvo, la sal y la pimienta al tazón con los garbanzos triturados.

  7. Revuelva hasta que esté completamente combinado.

  8. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue aproximadamente 1 cucharada de aceite por buñuelo.

  9. Coloque aproximadamente ¼ de taza de la mezcla en la prensa manual para comprimirla en una hamburguesa. Puedes hacerlos más pequeños si quieres más del tamaño de un aperitivo.

  10. Cocine durante unos 2-3 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada, luego voltee y repita.

  11. Sirva con una cucharada de yogur griego natural y cebolla verde picada. ¡Disfrutar!

Notas de la receta

* Nota para la opción de decoración n. ° 2:

Coloque el yogur griego en un tazón apto para microondas, agregue sal y ajo (usé un microplano para rallarlo, pero puede picarlo finamente o usar la rejilla más pequeña de su rallador habitual) y revuelva para combinar. Microondas durante 20-30 segundos y revuelva. Tendrás más salsa de crema de ajo para tus buñuelos. Espolvorea tu hierba verde preferida encima. Advertencia, tiene un sabor a ajo bastante fuerte, ¡así que asegúrate de no hablar en público o tener una primera cita después de comer!

información nutricional

Buñuelos de verduras

Cantidad por porcion

Calorías 84
Calorías de grasa 18

% Valor diario*

gordo 2g3%

Carbohidratos 13g4%

Fibra 2g8%

Azúcar 1.5g2%

Proteína 5g10%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

Tenga en cuenta que la información nutricional puede variar según las marcas específicas de productos utilizados. Alentamos a todos a verificar las etiquetas de productos específicos para calcular la información nutricional exacta.

Receta de buñuelos de verduras que pronto se convertirán en famosos de Jill


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